Feuilles de manioc une spécialité d’Afrique centrale

Les feuilles de manioc appelé « Ditsagha » dans ma langue est un légume très convoités dans différentes provinces du Gabon. C’est un légume, facile à planter et qui n’a pas besoin de beaucoup d’entretien parce qu’il pousse comme une mauvaise herbe. On le récolte une fois qu’il a atteint sa maturité. Nous consommons la feuille et le fruit quelle produit dans la terre, le manioc « Moghouma ». Cette plante est riche en vitamines B, ses feuilles font offices d’antibactérien et le manioc étant très fibreux, il est excellent pour les personnes diabétiques pour son taux faible en glycémie.

Pour préparer les feuilles de manioc nous devons décortiquer les feuilles sur les tiges et les laver à l’eau froide. Haché Ditsagha dans un mixeur et faire bouillir durant quelques heures jusqu’à ce que les feuilles puissent se ramollir et qu’il n’y ait plus d’eau, réduire à base température. Après, faire revenir les oignons dans de l’huile à votre choix jusqu’à cela deviennent translucides (l’huile de palme ou l’huile d’arachide sont ceux utilisées dans nos cuisines), y ajoutez les feuilles de manioc et les griller en tournant souvent à l’aide d’une maryse. Ajoutez les feuilles de manioc et tournant pendant 5 à 10 min, puis salez et poivrez à votre goût. Le manioc qui est un tubercule et mangé soit bouilli, frit, foufou, en purée selon l’ethnie ou trempé dans de l’eau froide, coupée en petite morceau toute une nuit le résultat est appelé « Kasadan ». Pour ceux qui aiment innover tu peux en faire un velouté, un pain, une pizza (farine de manioc) etc. Et N’oublions pas aussi le manioc sous forme de baton apprêtés de différente manière. Pour ça il faut le rapper ou faire la même procédure comme pour le kasadan en partant.